Funcionalidades e propriedades da gelatina

A gelatina possui uma gama de funcionalidades exclusivas, incluindo:

1. Gelificação: Poder de gelificação termo reversível incomparável, gelifica quando resfriada e torna-se líquida quando reaquecida, com valores de força de Bloom de 175 a 275
2. Formação de espuma: Realça e estabiliza a textura formando pequenas bolhas em líquidos ou sólidos
3. Formação de película: Converte soluções líquidas em películas finas e flexíveis, cruciais para cápsulas e revestimentos em diferentes aplicações.
4. Espessamento e ligação à água: Contribui para a textura do produto e retém a água, evitando a exsudação, especialmente em produtos lácteos e alimentos com baixo teor de gordura
5. Emulsionante e estabilizante: Dispersa líquidos imiscíveis e cria sistemas estáveis, prolongando a vida útil de produtos
6. Adesão e clarificação: Ajuda os ingredientes a se unirem e clarifica as bebidas, absorvendo os constituintes responsáveis pela turbidez.

Propriedades

Com propriedades distintas, a gelatina é um ingrediente versátil e essencial. Suas propriedades incluem:

1. Compatibilidade com o tecido humano: Como um produto alimentício natural, é uma proteína pura facilmente digerível, fornecendo oito dos nove aminoácidos essenciais ao corpo humano
2. Derretimento à temperatura corporal: Derrete em torno da temperatura corporal, proporcionando excelente sensação na boca e liberação de sabor
3. Proteína natural: Ingrediente de rótulo Clean Label, não alergênico (exceto de origem de peixe), livre de colesterol, sem purina e sem gordura
4. Termorreversibilidade: Gelifica quando resfriada e torna-se líquida quando aquecida, com transformações rápidas e repetíveis
5. Transparência: Forma um gel insípido e transparente ou película flexível quando hidratado, dando elasticidade, maciez, brilho e transparência à uma série de produtos.